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Los secretos de una buena sopa

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La sopa es un plato humilde que no acostumbramos a ver en determinados restaurantes. Es un plato de tradición que se suele destinar a los más pequeños de la casa y es una de las comidas estrella de la temporada de invierno. Pese a la simpleza de su elaboración, no todo el mundo es capaz de preparar una buena sopa. Hoy os contamos alguno de los secretos para lograr un resultado espectacular:

  • La clave de una buena sopa está en el caldo, en el fondo, en el sabor y el olor que nos desprende. Las opciones más habituales en la mayoría de hogares son el caldo de pollo y el de verduras. Una de los secretos a la hora de cocinar una sopa, es poner los ingredientes en agua fría y colocar a fuego lento. Primero se coloca la carne, ya sea pollo o ternera y luego se añadirán las principales verduras (apio, puerro, zanahoria y cebolla) para que no cueza demasiado tiempo y las hortalizas pierdan sus propiedades.
  • La cebolla es un ingrediente principal y es la base de cualquier buena sopa, enriquece la preparación y aporta sabor y textura.
  • A la hora de hacer un buen caldo, se utiliza normalmente además de la carne, los huesos o las espinas y a medida que va a ebullición es importante retirar la espuma que se genera arriba. El proceso es similar si fuera una sopa de pescado, pero el tiempo de cocinado varía. Para verduras y pescado, no más de 45 minutos y para las sopas de ave o vacuno, cerca de 1:30 horas. Hay incluso carnes que requieren más tiempo, así que ten paciencia y permite un perfecto cocinado.
  • Es importante calcular bien el tiempo y no excederse en el cocinado de ciertos ingredientes como las verduras. Éstas requieren mucha menos cocción que la carne, por lo que debes saber incorporarlas a tiempo. Además con el exceso de agua pierden sabor y nutrientes.
  • No añadas la sal antes de tiempo. Hay que incorporarla al final cuando el resto de ingredientes ya haya dejado su sabor tras el proceso de ebullición. También puedes optar por todo tipo de hierbas aromáticas, sin excederse, y que resaltarán el sabor de los ingredientes. Las más utilizadas son el laurel, tomillo, romero, perejil o cilantro, entre otros.
  • Cuando se han cocinado todos los ingredientes, es clave retirar todo el exceso de grasa y colar el caldo para disfrutar de su textura perfecto. A partir de ahí, puedes completar tu sopa al gusto con una gran variedad de ingredientes.
  • Hay quienes prefieren consumir la sopa como primer plato y otros que prefieran convertirla en un plato principal. El caldo admite un gran variedad de opciones y puedes incorporar todo tipo de pasta, pan, croutons, huevo…
  • Si incorporas ingredientes como la calabaza, zanahoria o patatas puedes conseguir una sopa de textura más espesa y con más cuerpo.

Estas son solo algunas de las claves que hay que tener en cuenta a la hora de cocinar una buena sopa. Y tú, ¿cómo la cocinas?. Incorpora la sopa a tu dieta habitual y apuesta por combinar todo tipo de ingredientes para conseguir recetas originales, novedosas y llenas de sabor.

Los secretos de una buena sopa

Los mejores alimentos de enero

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En enero, la vuelta de la navidad y las bajas temperaturas hacen que nuestra alimentación sea diferente. Queremos reducir las grasas y los azúcares para compensar los desequilibrios del mes de diciembre y además optamos por productos ideales para combatir el frío. Consumir productos de temporada es esencial para tener un estado de salud y bienestar y para mantener una dieta saludable, equilibrada y rica en los nutrientes y proteínas que nuestro cuerpo necesita en cada época. Por ello, hoy queremos destacar los alimentos más importantes del mes de enero.

Las verduras son el alimento clave de este mes ya que contamos con verduras de invierno como las acelgas, alcachofas, espinacas, berenjenas, ajo, coliflor… La novedad en este mes son las habas, ideales para preparar con arroz, pescados o huevos. Vamos despidiendo a hortalizas como las zanahorias o el nabo, perfectas para preparar cremas. Es el mes de las sopas y la cremas para combatir las bajas temperaturas, un plato perfecto para incluir en la comida o en la cena y que nos aporta los nutrientes necesarios para superar el frío y los cambios bruscos.

En cuanto a las frutas, nuestro cuerpo agradece en esta época del año los cítricos. Las naranjas, limones, mandarinas o pomelos viven su mejor momento. También disfrutaremos de las últimas uvas y manzanas y daremos la bienvenida a frutas como la chirimoya o las fresas en su punto óptimo. Hay otra frutas que no tienen temporada y que las puedes encontrar todo el año como el plátano o el kiwi.

Seguimos por las carnes para destacar productos como las criadillas, faisán, gallina, cordero, pavo… Si eres amante de conejos, perdices, patos o liebres aprovecha ahora porque en unas semanas desaparecerán. Combina estas carnes con productos como la quinoa o verduras como las alcachofas y los espárragos y apuesta por una dieta baja en grasas para este mes de enero. Es momento de empezar el año cuidando el organismo y eliminando excesos de los últimos meses.

Por último, en cuanto a los pescados y mariscos, es el momento de disfrutar de las mejores angulas y berberechos junto a otros productos como el bacalao, besugo, camarón, cigalas, carpa, lubina, mero, pulpo, salmón o trucha, entre otros. Productos saludables y perfectos para completar nuestra dieta. El pescado es un alimento ideal para nuestro organismo por su gran aporte de nutrientes.

Estos son solo algunos de los productos más destacados del mes de enero. Apuesta siempre por productos de temporada y mantén una dieta saludable y llena de beneficios para el organismo. Con todos estos productos, las opciones que tienes en cocinar son múltiples y existen miles de recetas donde podrás incorporarlos. Crea diferentes elaboraciones que se adapten a cada época y que sean perfectas para mantener una salud óptima.

Los mejores alimentos de enero

Las tendencias en gastronomía para 2018

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¿Conoces las tendencias en alimentación que se van a poner de moda este 2018?
La alimentación va a ser cada día más sana y más respetuosa con el medio ambiente y las tendencias se adaptan a ello. Se lleva lo vegano, lo vegetal, el producto local y recetas sabrosas y nutritivas con nuevos ingredientes como todo tipo de semillas, aceite de coco u otros edulcorantes naturales. El azúcar se relega a un segundo plano y se buscan todo tipo de alternativas para configurar un año muy saludable. Hoy os contamos algunas de las tendencias gastronómicas de este 2018:

  • Transparencia y amplia información: Cada día el consumidor quiere tener más información acerca de lo que consume, por lo que los productos van a detallar todos sus ingredientes con total transparencia en el etiquetado. Se valorará la sostenibilidad, la producción ética y va a triunfar el producto local.
  • Aceite de coco: Aunque contiene ácidos grasos, contiene también triglicéridos muy beneficiosos para el organismo. Va a ser el sustituto ideal para los aceites tradicionales y la mantequilla y aporta más textura y aroma en los platos.
  • Los «smoothie bowls» ya llevan unos años de moda y este año se consolidan como un súper alimento saludable lleno de fibra y nutrientes. Son batidos cremosos con trozos de frutas, yogur y ahora también se le añaden cereales y todo tipo de semillas. El objetivo es conseguir un desayuno completo, delicioso y rico con todos los nutrientes que el cuerpo necesita cada día. Es un producto ideal para consumir tras la práctica de deporte o incluso como postre.
  • Los vegetales cada día van a estar más presentes en la dieta diaria. Menús basados hasta un 80% en verduras y vegetales y ‘carnes’ elaboradas a partir de vegetales. Están de moda las hamburguesas, filetes o salchichas elaboradas a base de legumbres, vegetales y frutos secos con un sabor y una textura muy similar a la carne.
  • Se llevan las bebidas saludables y el concepto «healthy» sigue siendo el principal protagonista este año. Aguas con sabor y todo light y 0,0. También triunfa el maridaje con cerveza que va a estar muy presente en multitud de restaurantes.
  • El azúcar se va a utilizar cada día menos en la cocina. Se cambia por otros productos alternativos y que van a ofrecer el mismo resultado. Se afianzan los edulcorantes hipocalóricos como la stevia o la miel de dátil.
  • Lo tradicional vuelve a la cocina este año. La sopa se va a convertir en una de las elaboraciones estrella del año. Tanto caliente como fría, es el plato tradicional e humilde que ofrece versatilidad y todo tipo de posibilidades. Las sopas clásicas se transforman en platos saciantes, saludables, nutritivos y muy deliciosos. Sopas con vegetales pero también con carnes y con todo tipo de pescados para gustar a cualquier paladar.
  • Los fermentados se van a convertir en un sabor cotidiano en nuestras cocinas caseras. Vamos a llenar botes con verduras, pescados y carnes para conseguir nuevas texturas y sabores en las recetas.
  • Los dulces y postres japoneses llegan pisando fuerte este 2018. Auténticas joyas comestibles a base de té matcha, plátano o chocolate.
  • Las especias siguen siendo protagonistas en la cocina y en este 2018 se afianzan los sabores de Oriente Medio como el cardamomo, el zumaque o el zatar.

Estas son solo algunas de las tendencias gastronómicas que se van a llevar este 2018. Nuevos ingredientes y formas de cocinar que buscan un mismo objetivo, una alimentación cada vez más saludable con recetas nutritivas y beneficiosas para el organismo.

Las tendencias en gastronomía para 2018

 

 

Las mejores Cocas para la verbena de Sant Joan

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El 23 de junio se acerca y Cataluña se prepara para celebrar una noche muy señalada y marcada en el calendario de todos, la noche de Sant Joan, una de las noches más mágicas del año. Es una de las festividades más populares de la comunidad y como no podía ser menos, tiene una gran tradición gastronómica, la de degustar después de cenar de una rica Coca de Sant Joan junto a amigos y familiares.

En Catering Mix y Pastisseria Mix somos especialistas en todo tipo de Cocas de Sant Joan, desde las más tradicionales hasta otras que incorporan ingredientes variados. La más conocida y demandada es la coca de piñones y llardons o chicharrones que mezcla sabores dulces y salados hasta dar forma a un coca de textura crujiente y compacta horneada con azúcar y piñones, y con llardons de primera calidad incorporados a la masa de hojaldre. Es una elaboración para los más tradicionales y para paladares que disfrutan de las costumbres.

Otra de las Cocas de Sant Joan más tradicionales es la que incluye fruta confitada y crema pastelera. Para esta receta, antes de cocer la masa, se añade sobre la base crema pastelera y frutas confitadas variadas como rodajas de naranja, melón verde, o cerezas, además de piñones con azúcar. El resultado es una textura esponjosa y dulce y el secreto de esta receta está en la crema pastelera, que debe ser natural, artesana y de un exquisito sabor.

Pero además, existen otras versiones como la coca de crema pastelera y guindas e incluso recetas para los más golosos, que incluyen chocolate o nata. Año tras año, los pasteleros han ido innovando nuevas recetas sin perder el gusto por las costumbres populares y las recetas tradicionales tan demandadas. Las Cocas de Sant Joan ponen la guinda final a la noche más corta del año y a una festividad popular que lleva celebrándose durante muchos años.

¿Y tú, aun no has reservado tu coca para la verbena de Sant Joan? Celebra la entrada del verano como se merece y vive la magia de una noche única con un postre delicioso. ¡Te esperamos!.

Las mejores Cocas para la verbena de Sant Joan

Las mejores ensaladas de primavera

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La ensalada es uno de los platos más versátiles que hay en la gastronomía, ya que admite todo tipo de posibilidades, ingredientes, sabores y combinaciones. Para muchas personas, la ensalada es un mero acompañamiento, un entrante o un sinónimo de dieta y de menús vegetarianos. Sin embargo, este plato puede sorprender a cualquier paladar. Hoy en día existen todo tipo de ensaladas exquisitas perfectas para incluir en tu menú y que pueden convertirse en grandes platos principales. Hoy nos metemos de lleno en el mundo de la ensalada con diversas propuestas ideales para primavera.

Las ensaladas adoptan todo tipo de combinaciones. El acierto está en saber jugar con diversos alimentos y en preparar un delicioso aliño que ponga la guinda perfecta a tu plato. En primavera y verano optamos por aprovechar los productos de temporada y jugar con todo tipo de frutas que pueden aportar un toque único a tus elaboraciones. Te proponemos una ensalada de sandía, pollo, rúcula y piñones, ensalada de arroz con gambas, frambuesa y salmón, ensalada de jamón ibérico, espinacas, ciruela y mozzarella o ensalada de atún, lima, espárragos trigueros y leche de coco. Propuestas innovadoras y perfectas para esta época.

Los aliños representan una parte clave de las ensaladas, ya que aportan sabor, aromas y jugosidad. Puedes optar por todo tipo de ingredientes para la vinagreta, algunos más clásicos como vinagre, aceite, sal, pimienta, las que incluyen mostaza, soja o vino o también vinagretas con toques afrutados. A las tradicionales salsa rosa, salsa de yogur o miel y mostaza, añadimos otras elaboraciones más novedosas como vinagreta de papaya y vino blanco, vinagreta de fresa, de berenjenas o de frutos secos.

Y, ¿cómo es tu ensalada perfecta? Apuesta por este plato en primavera y verano y disfruta de elaboraciones perfectas para combatir las altas temperaturas. La ensalada no puede faltar en tu menú diario. Inclúyela también en tus celebraciones o reuniones familiares y sorprende a tus invitados con una ensalada novedosa. En Catering Mix elaboramos todo tipo de menús y caterings para tus eventos. ¡Te esperamos!.

Las mejores ensaladas de primavera

Dieta saludable con alimentos de temporada

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El mes de febrero está a punto de finalizar dejando una gran cantidad de alimentos de temporada perfectos para mantener una dieta sana y equilibrada. Apostar por los productos de cada época es beneficioso tanto para nuestro organismo como para el medio ambiente ya que promovemos una agricultura sostenible y un estilo de vida saludable. Además, los alimentos están su época de esplendor, más sabrosos y nutritivos que nunca. Hoy queremos destacar algunos de los alimentos más importantes en febrero.

En cuanto a las frutas, destacan las fresas y fresones como alimento estrella. Se inicia la temporada de estos productos y se mantienen hasta el mes de mayo aproximadamente. También es época de cítricos (limón, mandarina, naranja) u otros productos como el plátano y el kiwi, éste último cierra en abril su época de consuma óptima.

En la gama de verduras y hortalizas, tenemos un amplio catálogo donde escoger, ya que los meses fríos de enero y febrero son perfectos para algunas de ellas. Hablamos de productos como el brócoli, calabacín, coliflor, espárragos verdes… ideales para las típicas cremas de invierno tan presentes durante esta época. También destacan otras productos como el rábano, guisantes, judías, espinacas, o berenjena, entre otros. Tanto las verduras como las frutas ya mencionadas deben estar presentes en nuestro día a día, dos raciones diarias.

En el sector de los pescados o mariscos, opta por introducir en tu dieta berberechos, besugo, caballa y angulas, productos que terminarán su época álgida en los meses de marzo y abril, por lo que ahora viven su punto óptimo. También destacamos otros pescados como la lamprea, fletán, trucha, mero… El pescado es un alimento con muchos beneficios para nuestro organismo y que va a favorecer una dieta equilibrada. Se recomienda consumir dos raciones como mínimo a la semana.

Y por último, en el apartado de las carnes, resaltamos productos como el cochinillo que cierra su temporada en abril u otros productos más comunes como el pavo, cerdo, pollo, pato, ternera… Las carnes de caza como el jabalí van desapareciendo con la llegada de la primavera.

Además de estos productos, en tu dieta nunca puede faltar alimentos tan básicos como los cereales (pan, pasta, arroz…), así como productos lácteos, aceite de oliva, legumbres, frutos secos y semillas. Fuentes de grasas saludables, vitaminas, proteínas, minerales y fibra.

En Catering Mix elaboramos caterings personalizados tanto para empresas como particulares y apostamos siempre por productos de temporada con el objetivo de ofrecer recetas sabrosas, nutritivas y de alta calidad.

Dieta saludable con alimentos de temporada

Tendencias gastronómicas 2017

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2017 se presenta como un año de cambios y novedades en la cocina. Cada año, los fogones de medio mundo presentan nuevas ideas y apuestan por un tipo de alimentación u otro. En estos 12 meses van a brillar diferentes tendencias gastronómicas que se van a colar en multitud de restaurantes, supermercados y cocinas de muchas hogares. Hoy os queremos presentar algunas de ellas:

  • Aparece un nuevo concepto, el flexitarianismo, apostar por lo sano y saludable. Se trata de personas que apuestan por la flexibilidad entre vegetarianos y omnívoros. Son restaurantes y menús que apuestan por vegetales en su mayoría incorporando recetas con carnes. Un estilo de vida saludable con productos ecológicos y de temporada.
  • La cocina es fusión en sí misma. Hoy en día podemos acceder a cualquier ingrediente de cualquier rincón del mundo. Eso supone también desventajas porque se llegan a desvirtuar los sabores reales de alimentos tradiciones y autóctonos. Mezclamos todo con todo, salsas de medio mundo con comida mediterránea y a la inversa.
  • Si en 2016 triunfó la cocina lenta, en 2017 impera aún más una técnica más específica, el sous vide o la cocción al vacío a través del control de la baja temperatura. Se trata de una modalidad que cada día está más de moda y brilla entre los fanáticos de la cocina y los paladares más exigentes.
  • Los platos donde se sirven las recetas están dejando sitio a los cuencos. Un recipiente que permite mezclar sabores con más facilidad e integrar las diferentes técnicas. Muchos cocineros famosos ya han incorporado estos recipientes a sus cocinas. Son cómodos, presentan un diseño agradable y gustan a los comensales.
  • La cúrcuma es una especia con grandes beneficios y propiedades para nuestro organismo. Es un súper alimento que admite muchas variedades en la cocina y se está imponiendo como el ingrediente saludable de moda. En Estados Unidos ya lleva mucho tiempo formando parte de recetas, y este año aterriza en España para convertirse en un habitual en las cocinas.
  • Los supermercados en red o cibermercados gastronómicos. Amazon ha comenzado esta revolución abriéndose al mundo de la gastronomía y favoreciendo la distribución de su escaparate. Te llevan la compra a casa.
  • Triunfa el mocktail, o lo que es lo mismo, las bebidas sin alcohol. Es la tendencia que se está imponiendo últimamente, el maridaje sin alcohol. Cada día hay más opciones para todos los públicos y se ofrecen alternativas atractivas y de buena calidad para maridar menús de degustación.

Estas son solo algunas de las tendencias gastronómicas que llegan pisando fuerte en este 2017. Un año de nuevas ideas en la cocina donde destaca por encima de todo, la dieta saludable, sostenible y apostar 100% por productos de calidad y de temporada.

mocktail

Las mejores recetas para combatir el frío

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Aunque a muchas comunidades aún no ha llegado el frío de verdad, el invierno ya se asoma y las temperaturas van bajando de forma generalizada. Es época de abrigarse y de preparar esas recetas tan deliciosas que nos hacen querer las bajas temperaturas. Nuestra dieta da la bienvenida a las queridas cremas, sopas y a esos platos de cuchara que tan bien nos sientan en este mes de diciembre. Nos hacen entrar en calor y sobrellevar mucho mejor la rutina del día a día. Hoy os proponemos una serie de propuestas calientes.

Son recetas además especiales que conectan con nuestra infancia y con esos platos de nuestras abuelas y madres que alimentan cuerpo y alma. Platos energéticos y contundentes y también recetas ligeras como diferentes cremas de hortalizas y verduras. Platos sencillos de preparar a los que puedes añadirle tu toque especial, como quesos, ibéricos, trocitos de huevo o frutos secos y que te aportarán una textura añadida en la cuchara. Apuesta por una crema de calabaza con queso parmesano y avellanas, crema de coliflor con taquitos de jamón y picatostes o crema de calabacín con nueces y avena.

Las legumbres son principales protagonistas en este tipo de recetas. Propuestas con lentejas, garbanzos o judías que nos van a llenar de energía para todo la jornada laboral. Admiten todo tipo de posibilidades, ya que estos guisos se pueden preparar con diferentes tipos de carne, verduras y hortalizas.

Y no solo hablamos de platos principales, ya que para el frío nada mejor que un buen postre con el que disfrutar en casa mientras llueve. Hablamos de recetas dulces calientes como la típica fondue de chocolate, chocolate a la taza, el coulant u otras propuestas como bizcocho de plátano y caramelo, hojaldre de manzana y canela o tarta caliente de turrón y avellanas.

Son recetas para toda la familia perfectas para este mes de diciembre. Os hemos dejado unas cuantas propuestas, pero, ¿cuáles son tus recetas favoritas para combatir el frío?. Disfruta de las bajas temperaturas a base de cuchara.

Las mejores recetas para combatir el frío

Reinventa tus recetas con frutos secos

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Los frutos secos son un alimento muy completo para nuestro organismo. Aportan mucha energía y otras proteínas como hierro, calcio, vitaminas y ácidos grasos. Aunque su consumo debe realizarse de forma moderada, los frutos secos ya se han convertido en protagonistas de la cocina. Son una opción perfecta además para tus recetas de Navidad, postres, dulces, cremas… Aportan sabor y proteína a tus platos, además de novedad y originalidad gracias a sus diferentes combinaciones.

Hay multitud de opciones a la hora de incorporar los frutos secos a tus recetas. No es un alimento limitado a las típicas cremas, ensaladas o dulces, sino que además se asocian perfectamente con otro tipo de productos y propuestas gastronómicas. Además de las habituales ensaladas con frutos secos o cremas, también podemos encontrar todo tipo de panes deliciosos que aprovechan el sabor de estos alimentos (pan de nueces, avellanas…). Los piñones y las uvas pasas forman un tándem muy recurrido y son perfectos en la dieta mediterránea para rellenar diferentes carnes como muslos de pollo. O las castañas y almendras, que están presentes en muchas sopas de invierno.

Los frutos secos también combinan a la perfección con diferentes rebozados.Tostados, triturados y mezclados con pan rallado, aportan un toque delicioso a todo tipo de productos como croquetas, bocaditos crujientes de pollo, quesos… Se pueden utilizar para mejorar todo tipo de recetas, como revueltos, como acompañamiento de carnes y pescados, platos de pasta y arroz. Puedes además picarlos y repartir su sabor por todo el plato y así también necesitarás menos cantidad.

Sin duda, en la repostería es donde más protagonismo tienen por su aporte saludable para contrarrestar el toque dulce de las diferentes recetas. Son ingredientes principales en bizcochos, muffins, brownies o incluso en numerosas cremas de tartas y pasteles.

Además, uno de los secretos de estos alimentos es su gran aporte de energía que favorece el bienestar general del organismo para afrontar el día a día. Es recomendable un puñadito de nueces al día para favorecer una dieta saludable y luchar contra la obesidad.

¿Y tú, ya incorporas los frutos secos a tus recetas? Disfruta de los muchos beneficios que te aportan estos alimentos y dale un toque original a tu cocina. Tu dieta y tu paladar te lo agradecerán.

Reinventa tus recetas con frutos secos

El arte de la cocina a baja temperatura

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La cocina a baja temperatura es una técnica que día a día está avanzando a pasos agigantados y son muchos los expertos que optan por este tipo de modalidad gastronómica. Los alimentos no cambian, pero sí lo hace la técnica y la forma de prepararlos. Se consiguen nuevos sabores, texturas deliciosas y se preservan los nutrientes de cada producto. La cocina a baja temperatura está reinando actualmente en este sector, y hoy te explicamos en qué consiste esta técnica.

Cocinar a baja temperatura no es algo tan nuevo como parece, se lleva utilizando desde hace años, aunque las técnicas sí han cambiado y se han perfeccionado en la cocina moderna. Se trata de una técnica de cocción a menos de 100ºc que permite controlar con total precisión la mejor temperatura del alimento para conseguir un resultado perfecto. Cada alimento requiere un tiempo y una temperatura distinta para así sacarle el máximo partido a su sabor. Se puede cocinar a baja temperatura en diferentes hornos o planchas, al vapor o sumergido el alimento en un líquido. Para cocinar a baja temperatura es imprescindible proteger el alimento envasándolo al vacío con el objetivo de que conserve mejor el sabor y sus nutrientes.

El principal inconveniente de está técnica es que se necesita invertir mucho tiempo para reposar y mimar cada alimento. Lo que antes se hacía en 1 o 2 horas, ahora necesita al menos 12 horas de elaboración, sobre todo en el caso de las carnes.

Aunque todavía pocos hogares se han apuntado a esta técnica, cocinar a baja temperatura está cada día más al alcance de muchas familias, ya que los precios de los diferentes aparatos que se necesitan comienzan a ser más asequibles. Son los grandes chefs y los restaurantes quiénes sí desarrollan esta práctica en su cocina con el objetivo de ofrecer al comensal sabores únicos con matices y texturas diferentes, y platos totalmente deliciosos.

El arte de la cocina a baja temperatura